チーズフォンデュと御手洗団子？: 猫の覗き見

チーズフォンデュと御手洗団子？

皆さんは、チーズフォンデュをお好きでしょうか。

　フォンデュって、スイス特有の料理なんですかね。

Wikipediaには、こうありますね。

フォンデュ（仏・英:fondue、独:Fondue、伊:fonduta）とは、スイス・サヴォワなどフランスの一部・イタリア北部のピエモンテとヴァッレ・ダオスタなど、フランス語圏を主とするアルプス地方とその周辺地域（一部はドイツ語圏・イタリア語圏）を発祥とする、チーズフォンデュなどの鍋料理や、それらに類似する料理の総称。

フォンデュ（fondue）の語源は、フランス語で「溶ける・溶かす」の意の動詞「fondre」の過去分詞「fondu」に由来する。フォンデュは女性名詞のため語末に「e」がついている。

フォンデュの種類には、チーズフォンデュのほか、オイルフォンデュなどがある。

ヨーロッパでフォンデュはフランス語圏が主であるため、北米などヨーロッパ以外では、カナダ・ケベック州でフォンデュを供するレストランが比較的多い。

スイス産の硬質チーズとして知られるエメンタールチーズ（Emmental cheese）やグリュイエールチーズ（Gruyère）を溶かして、細かく切ったパンを付けて食べますよね。

　スイス産の硬質チーズ、ですか。
　それで、スイス特有って思い込んじゃったのね。

ヴァシュランやカマンベールチーズを、使うこともあるそうですね。

　チーズをおろし金で摺りおろしたり、細かく切るのよね。

　コーンスターチか小麦粉あるいは片栗粉をまぶし、熱した白ワインとともに鍋に入れ煮溶かすのでしょ。

蒸留酒の、キルシュやカルヴァドスを使うこともあるそうですね。

　チーズフォンデュには市販されている、簡単に出来るのもありますね。

ええ、実はそれを使ったのですけど。

　チーズに絡めるのは、茹でたブロッコリー・ニンジンなどの温野菜や、ソーセージなども、あるって言いますよね。

エメンタールチーズは、チーズフォンデュには欠かせないチーズなのです。
「チーズの王様」と呼ばれることもあるエメンタールチーズは、スイスのベルン北東部エメン渓谷近郊、エメンタール地方が原産のためこう呼ばれます。
独特の芳香は、木の実に似ていて香ばしいです。

　エメンタールチーズは、アメリカの有名なギャグアニメ「トムとジェリー」に登場するチーズですよね。

グリュイエールチーズは、スイス・グリュイエール地方原産のハードタイプのチーズなのです。
チーズフォンデュやラクレットに、よく使われます。
フランス料理では、エメンタールチーズと並びグラタンやキッシュなどの材料としても、よく用いられるのですと。
　
　ラクレットも、チーズの断面を直火で温め、溶けたところをナイフなどで削いでジャガイモなどにからめて食べる、フォンジュに似た食べ方ですよね。
　ラクレットは、フランス語で「削るもの」「引っかくもの」を意味します。

ちなみにヴァシュランは、フランス及びスイスの伝統的なチーズなのです。

　ヴァシュランって、柔らかいチーズでしょ。
　ジュラ山脈の高地で放牧される牛の牛乳から作られるのね。

ヴァシュラン・モン・ドール（Vacherin Mont d'Or）とも、モン・ドール（Mont d'Or）とも言われます。
毎年8月15日から翌年の3月15日までの期間限定で生産され、9月10日から翌年5月10日まで販売される季節のチーズなのです。

カマンベールチーズ（Camembert cheese）も、軟質チーズなのです。
軟質チーズの表面に白カビを生やして、熟成させるです。
｢チーズの女王｣とも呼ばれます。

　白カビの学名はPenicillium camemberti、あるいはPenicillium candidaでしょ。
　フランスのカマンベール原産のチーズのひとつらしいけど、カマンベールチーズ以外聞いたことないね。

　チーズフォンジュ談義が、したいだけですか。

いいえ。

食べながら、御手洗団子を連想したって言いたかっただけ。

　確かに、お団子に似ている・・・。

　３個から５個の団子を串に刺して、砂糖醤油の葛餡をかけた串団子でしょ。

　御手洗団子は、京都市左京区下鴨の加茂みたらし茶屋が発祥でしたよね。

加茂みたらし茶屋では、５個の団子を串に刺しているのです。
あぶり焼きにして焼き目を付け、砂糖醤油の葛餡をかけているです。